Outils essentiels
La différence entre une pizza ordinaire et un chef-d’œuvre gastronomique réside souvent dans les outils utilisés.
Voici les outils essentiels que tout pizzaiolo professionnel devrait avoir dans son arsenal.
OUTILS DE PÂTE
Pétrin Professionnel Un bon pétrin à spirale ou à fourche, éventuellement à deux vitesses, est indispensable pour obtenir une pâte homogène et bien oxygénée. Les modèles professionnels permettent de travailler de grandes quantités de pâte tout en maintenant des températures contrôlées, évitant ainsi une surchauffe qui compromettrait la structure du gluten.
Balance de précision La précision est primordiale dans la pizza professionnelle. Une balance numérique avec une précision au gramme près est essentielle pour maintenir les proportions exactes des ingrédients.
Thermomètre de cuisine Indispensable pour surveiller la température de l'eau pendant le pétrissage et celle de la pâte elle-même pendant le traitement.
Tamis à farine : Indispensable pour éliminer les grumeaux et aérer la farine avant le pétrissage.
OUTILS DE TRAITEMENT
Établi en marbre Une grande surface lisse et facile à nettoyer est essentielle pour étaler et travailler la pâte. Le marbre offre l’avantage de maintenir une température plus basse, idéale pendant les mois d’été.
Grattoir de banc Utile pour récupérer la pâte et nettoyer le plan de travail, c'est un outil polyvalent et indispensable.
Les modèles en plastique flexible sont idéaux pour ne pas endommager les surfaces.
Planche à couper Vous permet de diviser la pâte en pains uniformément pondérés avec précision et rapidité. Les modèles professionnels vous permettent de couper plusieurs pains en même temps.
Bacs à pizza Boîtes spécifiques pour la deuxième levée des pâtons, qui leur permettent de conserver leur forme et d'éviter le dessèchement. Les modèles empilables optimisent l'espace du réfrigérateur.
Chariot à caisses : Pour organiser et transporter facilement les caisses de pâtons au levain.
Réfrigérateurs Professionnels : Pour la conservation des ingrédients et la maturation contrôlée des pâtes.
Réfrigérateurs Professionnels : Pour la conservation des ingrédients et la maturation contrôlée des pâtes en cas d'absence de cellule de fermentation.
Cellule de fermentation : Permet de contrôler la température et l'humidité pour une levée optimale.
USTENSILES DE CUISSON
Pelle à pizza Fabriquée en bois ou en aluminium, avec un long manche, elle est indispensable pour transférer la pizza au four.
La version en bois est idéale pour la pâtisserie grâce à sa capacité à absorber l'excès d'humidité et à réduire le collage de la pâte.
Plus petit et généralement en métal, il permet de faire tourner la pizza pendant la cuisson et de la retirer.
Brosse à four : Indispensable pour nettoyer la surface de cuisson entre une pizza et la suivante, en éliminant les résidus de farine brûlée qui pourraient compromettre la saveur des pizzas suivantes.
Thermomètre de four : Pour surveiller avec précision la température du four, élément crucial pour une cuisson parfaite. Les modèles laser permettent de mesurer la température à des points précis du four.
OUTILS DE FINITION
Établi en acier inoxydable : Surface hygiénique et durable pour la préparation.
Planche à découper en polyéthylène : Conforme à la réglementation HACCP pour la découpe et la préparation des ingrédients.
Roulette coupe-pizza : Dotée d'une lame tranchante et d'un manche ergonomique, elle permet une coupe nette et précise sans faire glisser les garnitures. Les modèles professionnels disposent de lames interchangeables pour toujours maintenir une coupe parfaite.
Spatules triangulaires : Spécifiques pour extraire les pains des boîtes sans les abîmer.
Couteaux et Ciseaux : Ensemble complet et de qualité pour une découpe précise des ingrédients.
Conteneurs à condiments : Systèmes de stockage réfrigérés qui gardent les ingrédients frais et à portée de main pendant le service, garantissant efficacité et rapidité de préparation.
Porte-couteaux magnétique : Pour organiser et ranger les couteaux en toute sécurité.
Cuillère doseuse : pour mesurer avec précision la sauce tomate sur la pizza.
CONCLUSION
Investir dans des outils de qualité est essentiel pour quiconque aspire à créer des pizzas de niveau professionnel.
Ces outils facilitent non seulement le travail du pizzaiolo, mais contribuent également de manière significative à la qualité du produit final.
La combinaison d'excellents ingrédients, de techniques raffinées et d'outils adéquats est la formule gagnante pour élever l'art de la pizza à de nouveaux niveaux d'excellence.
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