Les principaux types de pizzas italiennes
La pizza, symbole de la cuisine italienne dans le monde entier, se décline en de nombreuses variantes régionales, chacune avec des caractéristiques uniques qui reflètent la tradition et les ingrédients locaux.
Découvrons ensemble les principaux types de pizzas italiennes, des plus célèbres aux moins connues.
La vraie pizza napolitaine
La vraie pizza napolitaine est la mère de toutes les pizzas, reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.
Caractérisé par un bord haut et doux (cornicione) et un centre fin, il est cuit pendant seulement 60 à 90 secondes dans des fours à bois qui atteignent 485°C.
La pâte, préparée avec de la farine de blé tendre, de l'eau, du sel et de la levure, doit reposer et lever longtemps.
Les deux variantes classiques sont la Marinara (tomate, ail, origan et huile d'olive) et la Margherita (tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive).
Pizza romaine
Contrairement à la pizza napolitaine, la pizza romaine se caractérise par une base très fine et croustillante, d'où son nom de « scrocchiarella ».
Le bord est quasiment inexistant et la cuisson s'effectue à des températures plus basses (autour de 350°C) pendant un temps plus long.
Ce type de pizza est souvent servi à la part dans les nombreuses boulangeries de la capitale.
Les ingrédients traditionnels comprennent la tomate, la mozzarella, les anchois, l'origan et l'huile d'olive.
Pizza al Padellino (ou Pizza al Tegamino)
Typique de Turin, cette pizza est cuite dans de petites poêles rondes en métal.
Sa consistance est particulière : croustillante sur le dessous et les bords, mais moelleuse à l'intérieur.
La pâte, plus hydratée que les autres types de pizza, est laissée à lever directement dans la poêle avant d'être garnie et cuite.
Le résultat est une pizza d'environ 2 cm de haut, très savoureuse et avec une texture unique.
Pizza sicilienne (Sfincione)
Le sfincione de Palerme est une spécialité sicilienne qui se distingue par sa base haute et moelleuse, semblable à une focaccia.
Traditionnellement assaisonné de sauce tomate, d'oignon, d'anchois, de fromage caciocavallo râpé et d'origan.
Une particularité est la présence de chapelure à la surface, qui devient croustillante à la cuisson.
Dans d'autres régions de Sicile, il existe des variantes comme la « scacciata » de Catane ou la pizza « a libro » de Messine.
Pizza gastronomique
Évolution contemporaine de la pizza traditionnelle, la pizza gastronomique se caractérise par l'utilisation d'ingrédients raffinés et de haute qualité.
Souvent créée par des chefs étoilés Michelin, cette typologie explore des combinaisons innovantes et des techniques de préparation de pointe.
La pâte peut être réalisée avec des farines spéciales, des farines complètes ou avec une levée longue.
Les garnitures vont des produits DOP et IGP aux ingrédients exotiques ou inhabituels pour la pizza traditionnelle.
Pizza frite
Née dans les ruelles de Naples pendant l'après-guerre comme alternative bon marché à la pizza au four, la pizza frite est aujourd'hui devenue une spécialité recherchée.
La pâte, semblable à celle de la pizza napolitaine, est farcie (généralement de ricotta, de salami, de tomate et de poivron), fermée en forme de croissant et frite dans de l'huile bouillante.
Le résultat est une coquille croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une garniture filandreuse et savoureuse.
Pizza à la part
Répandue dans toute l'Italie mais particulièrement populaire à Rome, la pizza al taglio est préparée dans des moules rectangulaires et souvent vendue au poids.
La base est généralement plus épaisse que celle de la pizza romaine ronde et peut avoir différentes consistances, du croustillant au moelleux.
La principale caractéristique est la variété des garnitures disponibles, qui permet aux clients de choisir des portions de différentes saveurs.
C'est la street food italienne par excellence.
Pizza blanche
Comme son nom l'indique, la pizza bianca ne contient pas de sauce tomate.
Elle peut être simplement assaisonnée d'huile, de sel et de romarin (comme la focaccia génoise), ou enrichie de mozzarella, de légumes, de charcuterie ou d'autres ingrédients.
La version avec pommes de terre et romarin ou celle aux quatre fromages est très populaire.
Dans certaines régions, comme les Marches, il existe également la « crescia », une variante de pizza blanche farcie.
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