FAQ sur la pizza
Dans cette section, nous avons rassemblé les questions les plus fréquemment posées sur la pizza, des curiosités historiques aux techniques de préparation, des ingrédients aux variations régionales.
Découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la pizza italienne !
Questions sur l'histoire et les origines
Q : Quelle est l’origine de la pizza ?
A : La pizza a des origines anciennes remontant aux civilisations méditerranéennes.
Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains préparaient déjà des pains plats assaisonnés d'herbes et d'épices.
Cependant, la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui, à la tomate et à la mozzarella, est née à Naples au XVIIIe siècle, après l'introduction de la tomate des Amériques en Europe.
Q : Est-il vrai que la pizza Margherita porte le nom de la reine d’Italie ?
R : Selon la tradition, oui.
En 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito crée une pizza à la tomate, à la mozzarella et au basilic (les couleurs du drapeau italien) en l'honneur de la visite à Naples de la reine Marguerite de Savoie.
La reine appréciait beaucoup cette variante, qui fut donc nommée en son honneur.
Il existe des documents historiques attestant de la visite de la reine et une lettre de remerciement au pizzaïolo, bien que certains historiens aient émis des doutes sur certains détails de l'histoire.
Questions sur les ingrédients
Q : Quels sont les ingrédients de base d’une vraie pizza napolitaine ?
R : Selon les spécifications de l'Associazione Verace Pizza Napoletana, les ingrédients de base de la pâte sont au nombre de quatre seulement : farine de blé tendre type « 00 », eau, sel et levure.
Pour assaisonner la Margherita, utilisez des tomates pelées ou des tomates cerises fraîches, de la mozzarella de bufflonne DOP de Campanie ou du fior di latte, du basilic frais et de l'huile d'olive extra vierge.
Pour la Marinara : tomate, ail, origan et huile d'olive extra vierge.
Q : Quel type de farine dois-je utiliser pour la pizza ?
Q : Combien de temps la pâte à pizza doit-elle lever ?
R : Les temps de levée varient en fonction du type de pizza et de la quantité de levure utilisée.
Pour une pizza napolitaine traditionnelle, la levée doit durer au moins 8 à 12 heures à température ambiante, mais de nombreux pizzaïolos professionnels préfèrent des temps de levée plus longs, jusqu'à 24-48-72 heures ou plus au réfrigérateur.
Ces levées lentes améliorent la digestibilité et la saveur de la pâte.
Avec le levain, les temps peuvent être encore plus prolongés.
Q : Pourquoi jetez-vous la pâte à pizza en l’air ?
A : Le lancer de pâte n'est pas seulement spectaculaire, mais a également une fonction pratique : il permet d'étaler la pâte uniformément en exploitant la force centrifuge, sans l'écraser excessivement et en gardant l'air à l'intérieur.
Cette technique demande beaucoup de pratique et fait partie de l'art traditionnel de la pizza napolitaine, reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Q : À quelle température faites-vous cuire la pizza ?
R : La température idéale dépend du type de pizza.
La pizza napolitaine traditionnelle nécessite des températures très élevées, environ 485°C, et est cuite en seulement 60 à 90 secondes dans un four à bois.
La pizza romaine ou pan est cuite à des températures plus basses (350-400°C) pendant plus longtemps.
Dans les fours domestiques, qui dépassent rarement les 300°C, les temps de cuisson sont plus longs et une pierre réfractaire ou une plaque en acier peut être utilisée pour améliorer le résultat.
Questions sur les variantes régionales
Q : Quelles sont les principales différences entre la pizza napolitaine et la pizza romaine ?
R : Les principales différences résident dans la pâte et la cuisson.
La pizza napolitaine a un bord haut et gonflé (cornicione) et un centre fin et moelleux ; Il est cuit à très haute température (485°C) pendant 60 à 90 secondes.
La pizza romaine est uniformément fine et croustillante, avec presque pas de croûte ; Il est cuit à des températures plus basses pendant une durée plus longue.
Les ingrédients peuvent également varier : le napolitain utilise souvent de la mozzarella de bufflonne, tandis que le romain préfère la fior di latte ou d'autres fromages.
Q : Qu'est-ce qu'une pizza à la part ?
R : La pizza al taglio est une variante romaine typique, préparée dans des moules rectangulaires et vendue au poids.
Sa base est plus épaisse que celle de la pizza romaine ronde et elle est garnie d'une grande variété d'ingrédients.
Le client choisit la quantité souhaitée et la pizza est coupée aux ciseaux et souvent repliée sur elle-même pour faciliter sa consommation en street food.
Aujourd'hui, la pizza al taglio est répandue dans toute l'Italie, avec des variantes régionales telles que la pizza alla pala ou la focaccia genovese.
Q : La pizza hawaïenne est-elle italienne ?
R : Non, la pizza au jambon et à l’ananas (hawaïenne) n’est pas une création italienne, mais a été inventée au Canada en 1962 par le restaurateur grec Sam Panopoulos.
En Italie, cette combinaison est considérée comme non traditionnelle et est souvent accueillie avec scepticisme par les puristes.
Cependant, la pizza est un plat en constante évolution et aujourd'hui, même en Italie, certains pizzaïolos expérimentent des ingrédients non conventionnels, notamment des fruits.
Questions sur la nutrition et l'alimentation
Q : La pizza est-elle un aliment sain ?
R : La pizza peut faire partie d’une alimentation équilibrée, surtout si elle est préparée avec des ingrédients de qualité.
Une pizza margherita traditionnelle contient des glucides complexes (pâte), (mozzarella), des vitamines et des antioxydants (tomate et basilic) et de bonnes graisses (huile d'olive).
Cependant, certaines variantes commerciales peuvent être riches en graisses saturées et en sodium.
La clé est la modération et la qualité des ingrédients.
Une levée longue rend la pâte plus digeste.
Q : Existe-t-il des pizzas sans gluten ?
R : Oui, il existe d’excellentes alternatives pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou qui sont sensibles au gluten.
Les pâtes sans gluten sont réalisées avec des farines alternatives telles que le riz, le maïs, le sarrasin, le quinoa ou des mélanges spécifiques.
Aujourd’hui, de nombreuses pizzerias proposent des options sans gluten et la technologie alimentaire a fait de grands progrès dans l’amélioration de la texture et de la saveur de ces pâtes.
En 2012, la plus grande pizza du monde inscrite au Livre Guinness des records jusqu'en 2023 était une pizza sans gluten.
Questions pratiques
Q : Comment conservez-vous les restes de pizza ?
R : La pizza peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, enveloppée dans un film alimentaire ou dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, le four traditionnel ou le micro-ondes avec un verre d'eau à proximité sont les meilleures options.
La poêle couverte est une excellente alternative pour retrouver une base croustillante.
Le micro-ondes seul n'est pas recommandé, car il rend la pâte caoutchouteuse.
La pizza peut également être congelée, de préférence déjà coupée en portions.
Q : Quelle est la bonne façon de manger une pizza ?
A : À Naples, la pizza traditionnelle est servie entière et non pré-tranchée.
Vous pouvez le manger avec un couteau et une fourchette, ou le plier comme un « livret » ou un « portefeuille » pour le manger avec vos mains.
Dans d’autres régions d’Italie et dans le monde, la pizza est souvent servie déjà coupée en quartiers.
Il n’y a pas de « bonne » façon absolue : l’important est de savourer ce plat emblématique comme vous le souhaitez !
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