Strumenti essenziali
La differenza tra una pizza ordinaria e un capolavoro gastronomico spesso risiede negli strumenti utilizzati.
Ecco gli attrezzi indispensabili che ogni pizzaiolo professionista deve avere nel proprio arsenale.
STRUMENTI PER L'IMPASTO
Impastatrice Professionale Una buona impastatrice a spirale o a forcella possibilmente a due velocità è fondamentale per ottenere impasti omogenei e ben ossigenati. I modelli professionali permettono di lavorare grandi quantità di impasto mantenendo temperature controllate, evitando il surriscaldamento che comprometterebbe la struttura del glutine.
Bilancia di Precisione La precisione è tutto nella pizza professionale. Una bilancia digitale con precisione al grammo è essenziale per rispettare le proporzioni esatte degli ingredienti.
Termometro da Cucina Indispensabile per monitorare la temperatura dell'acqua durante l'impasto e quella dell'impasto stesso durante la lavorazione.
Setaccio per Farina: Essenziale per eliminare grumi e aerare la farina prima dell'impasto.
STRUMENTI PER LA LAVORAZIONE
Banco di Lavoro in Marmo Una superficie ampia, liscia e facilmente pulibile è essenziale per stendere e lavorare gli impasti. Il marmo offre il vantaggio di mantenere una temperatura più bassa, ideale nei mesi estivi.
Raschietto da Banco Utile per raccogliere l'impasto e pulire il piano di lavoro, è uno strumento versatile e indispensabile.
I modelli in plastica flessibile sono ideali per non danneggiare le superfici.
Tagliere per Porzioni Permette di dividere l'impasto in panetti di peso uniforme con precisione e velocità. I modelli professionali consentono di tagliare più panetti contemporaneamente.
Contenitori per Panetti Cassette specifiche per la seconda lievitazione dei panetti, che permettono di mantenere la forma e prevenire l'essiccazione. I modelli impilabili ottimizzano lo spazio in frigorifero.
Carrello Porta Cassette: Per organizzare e trasportare facilmente le cassette con i panetti in lievitazione.
Frigoriferi Professionali: Per la conservazione degli ingredienti e la maturazione controllata degli impasti.
Frigoriferi Professionali: Per la conservazione degli ingredienti e la maturazione controllata degli impasti in caso manchi la cella di fermentazione.
Cella di Fermentazione: Permette di controllare temperatura e umidità per una lievitazione ottimale.
STRUMENTI PER LA COTTURA
Pala per Infornare In legno o alluminio, con manico lungo, è essenziale per trasferire la pizza nel forno.
La versione in legno è ideale per infornare grazie alla sua capacità di assorbire l'umidità in eccesso e ridurre l'attaccamento dell'impasto.
Pala per Girare e Sfornare Più piccola e solitamente in metallo, permette di ruotare la pizza durante la cottura e di estrarla.
Spazzola per Forno: Indispensabile per pulire il piano di cottura tra una pizza e l'altra, rimuovendo residui di farina bruciata che potrebbero compromettere il sapore delle pizze successive.
Termometro per Forno: Per monitorare con precisione la temperatura del forno, elemento cruciale per una cottura perfetta. I modelli laser permettono di misurare la temperatura in punti specifici del forno.
STRUMENTI PER LA FINITURA
Banco di Lavoro in Acciaio Inox: Superficie igienica e resistente per la preparazione.
Tagliere in Polietilene: Conforme alle normative HACCP per tagliare e preparare gli ingredienti.
Rotella Taglia pizza: Con lama affilata e impugnatura ergonomica, permette un taglio netto e preciso senza trascinare i condimenti. I modelli professionali hanno lame intercambiabili per mantenere sempre un taglio perfetto.
Spatole Triangolari: Specifiche per estrarre i panetti dalle cassette senza danneggiarli.
Coltelli e Forbici: Set completo e di qualità per il taglio preciso degli ingredienti..
Contenitori per Condimenti: Sistemi di conservazione refrigerati che mantengono gli ingredienti freschi e a portata di mano durante il durante il servizio, garantendo efficienza e velocità nella preparazione.
Portacoltelli Magnetico: Per organizzare e conservare in sicurezza i coltelli.
Cucchiaio Misuratore: Per dosare con precisione la salsa di pomodoro sulla pizza.
CONCLUSIONE
Investire in strumenti di qualità è fondamentale per chi aspira a creare pizze di livello professionale.
Questi attrezzi non solo facilitano il lavoro del pizzaiolo, ma contribuiscono significativamente alla qualità del prodotto finale.
La combinazione di ingredienti eccellenti, tecniche raffinate e strumenti adeguati è la formula vincente per elevare l'arte della pizza a nuovi livelli di eccellenza.
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