I Principali Tipi di Pizza Italiana
La pizza, simbolo della cucina italiana nel mondo, si presenta in numerose varianti regionali, ognuna con caratteristiche uniche che riflettono la tradizione e gli ingredienti locali.
Scopriamo insieme i principali tipi di pizza italiana, dalle più famose alle meno conosciute.
Pizza Verace Napoletana
La pizza verace napoletana è la madre di tutte le pizze, riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO.
Caratterizzata da un bordo alto e soffice (cornicione) e un centro sottile, viene cotta per soli 60-90 secondi in forni a legna che raggiungono i 485°C.
L'impasto, preparato con farina di grano tenero, acqua, sale e lievito, deve riposare e lievitare a lungo.
Le due varianti classiche sono la Marinara (pomodoro, aglio, origano e olio d'oliva) e la Margherita (pomodoro, mozzarella, basilico e olio d'oliva).
Pizza Romana
A differenza della napoletana, la pizza romana è caratterizzata da una base molto sottile e croccante, da qui il suo nome "scrocchiarella".
Il bordo è quasi inesistente e la cottura avviene a temperature più basse (circa 350°C) per un tempo più lungo.
Questo tipo di pizza viene spesso servita al taglio nei numerosi forni della capitale.
Gli ingredienti tradizionali includono pomodoro, mozzarella, acciughe, origano e olio d'oliva.
Pizza al Padellino (o Pizza al Tegamino)
Tipica di Torino, questa pizza viene cotta in piccole teglie rotonde di metallo.
Ha una consistenza particolare: croccante sul fondo e sui bordi, ma soffice all'interno.
L'impasto, più idratato rispetto ad altri tipi di pizza, viene lasciato lievitare direttamente nel padellino prima di essere condito e infornato.
Il risultato è una pizza alta circa 2 cm, molto saporita e con una texture unica.
Pizza Siciliana (Sfincione)
Lo sfincione palermitano è una specialità siciliana che si distingue per la sua base alta e soffice, simile a un focaccia.
Tradizionalmente condito con salsa di pomodoro, cipolla, acciughe, formaggio caciocavallo grattugiato e origano.
Una caratteristica distintiva è la presenza di pangrattato sulla superficie, che durante la cottura diventa croccante.
In altre zone della Sicilia esistono varianti come la "scacciata" catanese o la pizza "a libro" messinese.
Pizza Gourmet
Evoluzione contemporanea della pizza tradizionale, la pizza gourmet si caratterizza per l'utilizzo di ingredienti ricercati e di alta qualità.
Spesso creata da chef stellati, questa tipologia esplora abbinamenti innovativi e tecniche di preparazione all'avanguardia.
Gli impasti possono essere realizzati con farine speciali, integrali o con lunghe lievitazioni.
I condimenti spaziano da prodotti DOP e IGP a ingredienti esotici o inusuali per la pizza tradizionale.
Pizza Fritta
Nata nei vicoli di Napoli durante il dopoguerra come alternativa economica alla pizza al forno, la pizza fritta è diventata oggi una specialità ricercata.
L'impasto, simile a quello della pizza napoletana, viene farcito (solitamente con ricotta, salame, pomodoro e pepe), chiuso a mezzaluna e fritto in olio bollente.
Il risultato è un guscio croccante all'esterno e morbido all'interno, con un ripieno filante e saporito.
Pizza al Taglio
Diffusa in tutta Italia ma particolarmente popolare a Roma, la pizza al taglio viene preparata in teglie rettangolari e spesso venduta a peso.
La base è generalmente più spessa della pizza romana tonda e può avere consistenze diverse, da croccante a soffice.
La caratteristica principale è la varietà di condimenti disponibili, che permette ai clienti di scegliere porzioni di gusti diversi.
È il cibo da strada italiano per eccellenza.
Pizza Bianca
Come suggerisce il nome, la pizza bianca non contiene salsa di pomodoro.
Può essere semplicemente condita con olio, sale e rosmarino (come la focaccia genovese), oppure arricchita con mozzarella, verdure, salumi o altri ingredienti.
Molto popolare è la versione con patate e rosmarino o quella con quattro formaggi.
In alcune regioni, come le Marche, esiste anche la "crescia", una variante di pizza bianca farcita.
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